Hofer "Emmentaler" - komischer Geschmack

Hab mir heute einen Emmentaler vom Hofer geholt und finde, dass sich der Geschmack und auch die Konsistenz extrem verändert haben - die Löcher sind auch nicht so groß wie normalerweise und teilweise auch "unförmig".
Insgesamt schmeckt er ziemlich säuerlich, geht das nur mir so oder ist das sonst auch jemanden aufgefallen?