Trabalhando sem contrato

Estou trabalhando em um mercadinho a quase 2 meses mais ou menos. Na entrevista de emprego a dona disse que assinaria minha carteira, mas não fez isso e acho que não vai fazer. Também não tem nenhum contrato assinado, ponto batido... mas eu tenho fotos no local de trabalho, se é que vale de algo. Tem mais 4 funcionários nessa loja, todos na mesma situação que eu embora trabalhem aqui a mais tempo (acho que todos a mais de um ano). Ela também tem outras lojas, e sei de alguns funcionários nelas que também estão na mesma situação.

Após 15 dias de trabalho ela reduziu minha carga horária e salário para 4 horas por dia, mas continua sendo 6×1 (embora eu tenha trabalhado por 8 ou 9 dias seguidos para dar folga pra outras pessoas, sob a justificativa de que eu entrei a menos tempo).

Ontem ela disse que gostaria que eu fosse trabalhar numa pizzaria dela num horário noturno impossível para mim, e disse que me demitiria se eu recusasse.

Eu posso entrar com um processo trabalhista? Se sim, quais as chances de ganhar a causa? Sou um completo desentendido do assunto, obrigado pelas respostas.