Sushi casero

Hola amigos de reddit. Como tengo paladar de rico y billetera de pobre, no puedo costear la cantidad de rolls de sushi que mi cuerpo implora yendo a restaurantes. He estado experimentando haciendo mis propias piezas, y si bien siento que el arroz, algas, etc, quedan bien, el sabor siempre queda arruinado por el salmón. Compro el salmón congelado que viene sellado al vacío del Devoto. Lo descongelo, le pongo sal, azúcar y lo seco con toallitas de cocina, pero nunca queda con esa textura gomosa y apariencia brillosa del salmón de lugares posta de sushi. Del sabor ni hablar. Mis preguntas son: ¿Soy yo que preparo pésimo el salmón o se requiere algún tipo especial? ¿Alguno ha dominado el arte del sushi casero? ¿Vale la pena hacer un curso de sushi? Obvio si tienen algún pique más se acepta. Gracias.