tiene sentido pagar una asesoría para estructurar un negocio desde cero?

Hola, buen día. Estoy dándole vueltas a una idea y quería escuchar opiniones basadas en experiencia real. Pensemos en un negocio típico medio informal una cafetería, un restaurante pequeño, una chocolatería, un taller o algún servicio local. El escenario sería este: en lugar de recibir cursos o mentoría, le pides a alguien que se encargue directamente de estructurar cómo quieres el concepto y debe operar el negocio desde cero. Definir procesos básicos, organizar la operación diaria, ayudar a armar el equipo mínimo y dejar todo funcionando y documentado, con un plazo claro de 90 días.

¿cuánto tendría sentido pagar por algo así?