Devrais-je poursuivre mon ami romantiquement ou pas?

Il y a plus d'un an, j'ai (F30) déclaré mes sentiments non réciproques à un ami (M31) de longue date. À savoir que l'on avait une réputation de ''couple'' dans le comportement sans le badge d'après tous nos proches mais on en rigolait. Sa réponse était entre ''je m'y attendais un peu mais je n'ai pas voulu agir'', '' j'ai déjà pensé à la possibilité d'un nous mais j'ai laissé tomber'' et un ''je ne sais pas si mes sentiments vont changer on ne sait pas de quoi l'avenir est fait''. Suite à cette discussion j'ai décidé de couper court à notre amitié, dans l'idée c'était définitif, mais ça a duré 8/9 mois le temps de digérer et de passer à autre chose. Je lui avais explicitement demandé de ne surtout pas me contacter et je l'ai évité ainsi que des amis en commun comme la peste pendant ces mois et il a pleinement respecté. Sauf que depuis notre reprise (et sa réaction était très enjouée), tout est smooth et il n'y a pas l'ombre d'une distance, comme si cet épisode de ''rupture'' n'avait jamais existé. On a repris nos habitudes, on sort quasi exclusivement à deux, cafés, concerts, expos et balades, et dernièrement nous sommes partis en week-end en Italie ensemble (sa proposition) Week-end qui a créé des ''vibes conjugales'' sans l'aspect charnel, nous n'avons pas partagé de chambre (il y a un poids religieux et éducationnel la dedans, pour contexte et il ne m'a jamais approché physiquement pour ces raisons en plus du fait qu'il ne soit juste pas intéressé). BREF. malheureusement pour ma gueule, j'ai re des sentiments pour lui, et j'ai de nouveau envie de tenter quelque chose car nous nous entendons juste parfaitement bien. Il m'a encore proposée des voyages dans l'avenir proche, on continue de se voir, s'écrire, se confier. Sa cousine m'a dit '' il n'a pas su gérer votre situation, il est immature émotionnellement et en plus il croit trop à l'amitié homme/femme donc il ne comprend pas l'ambiguïté dans laquelle il vous met''. pour moi c'est du bullshit, c'est quand même un grand garçon. Note importante, il est célibataire depuis des années... parfois il m'insinue des choses sur le mariage et les enfants, mais j'esquive car sinon je me referai des films. Help, comment lire la situation et que faire pour me protéger ?