Ayuda cuchillos amazon y otras tiendas para principiante

He visto varios cuchillos que me han llamado la atencion. pues cocino mucho en casa, y quiesiera entrar en el mundo de los cuchillos al carbono, ya tengo todas las piedras shapton, he visto un cuchillo shun premier de amazon, pero me parece un poco costos por 180 dolares, y he visto un davua https://tokushuknife.com/es/products/dao-vua-special-edition-gyuto-210mm-carbon-steel-kurouchi-ebony-and-brass-wa-handle?_pos=4&_fid=28c844d3b&_ss=c o qu e otro me recomiendan , me gusan son los de borde de madera , no el tipo western, quisiera uno de menos de 100 dolares para empezar a usarlo, aprender a afilar, y despues uno bien bueno,q ue me recomeinda en tiendas de usa.