Si vous avez déjà essayé de faire des galettes de sarrasin, vous vous êtes peut-être rendu compte que c'était pas mal, mais pas au niveau de ce qu'on propose dans les crêperies. La texture, la couleur et le goût sont un peu différents.

J'ai trouvé la technique pour avoir un résultat pareil qu'en crêperie avec les bords craquants et tout ! Je suis pas encore un expert, mais je voulais partager ça.

La veille (et c'est important que la pâte repose au moins 24h) :

* Choisissez bien votre farine, perso j'ai utilisé de la Treblec produite en Bretagne
* Pour 5 fines galettes, mélanger 300g de farine avec 300ml d'eau
* Pas la peine de se faire chier à éviter les grumeaux, ils ne se forment pas avec une farine de sarrasin
* Ajouter une pincée de sel (en cuisine, une pincée, c'est avec les 5 doigts, donc allez-y !)
* Ajouter une cuillère de miel (perso j'aime bien remplacer par du sirop d'érable)

Note :

* Le miel sert à avoir une caramélisation sur les bords et un résultat un peu craquant
* Ne pas ajouter d'oeuf. Ça sert à rendre la pâte plus élastique, ce qui rend la galette plus simple à retourner, mais en vrai on ne la retourne pas (et c'est pas traditionnel)

Le jour J :

* Ajouter 300ml d'eau à la pâte, et mélanger avec un fouet pour qu'elle soit bien liquide et pour incorporer de l'air. Il doit y avoir des petites bulles à la surface normalement.
* Préchauffer votre plaque bien bien chaude (quasi au max, ou 240-250°C pour une crêpière)
* Mélanger de l'huile et du jaune d'oeuf et étaler une petite partie de ce mélange sur votre crêpière.
* Verse ensuite la pâte, n'en mettez pas trop et ne repasser pas dessus, il faut laisser les petits trous !
* Badigeonner la galette de beurre salée (ça font assez vite, avec un pinceau c'est super pratique). Veillez à bien en mettre dans les trous de galette notamment.
* Mettez votre garniture par-dessus.
* Pliez quand la galette commence à se décoller sur les bords (vous pouvez attendre un peu et vérifier la couleur sous la galette)

Note :

* Si vous voulez mettre un oeuf dans votre galette, soit vous le casser et l'étalé un peu en mode omelette, soit vous le faites "au plat" dans un poêle à côté. Sinon il n'aura pas le temps de cuire.
* Pour la garniture, faites comme bon vous semble. Perso, je suis partie sur un compté 12 mois râpé, jambon rôti aux herbes, oignons grillés, oeuf, sel, poivre.
* Ça cuit très vite alors dépêchez-vous !
* Bon ap' !

J'ai trouvé comment faire des galettes de sarrasin comme au restau !