Olá, essa é a minha quarta tentativa de fazer pão de fermentação natural. Já está bem melhor do que nas primeiras tentativas, mas ainda não consigo fazer um pão bonito.

Esta é a receita que usei:

317g de água fria, 65g de fermento natural, 467g de farinha de trigo, 10g de sal.

Misturei os ingredientes e deixei descansar por 30 minutos. Fiz três dobras na massa, com 30 minutos de descanso na geladeira entre cada uma. Deixei fermentar por umas 3 horas em temperatura ambiente, e acho que errei nessa etapa, pois a massa dobrou de tamanho. De acordo com uma tabela de fermentação natural que consultei, o recomendado é deixar a massa crescer 33% em um local a 28°C, mas eu não sabia exatamente onde ficavam esses 33% e fiquei com medo de a massa não fermentar o suficiente. Deixei na geladeira por mais de 12 horas e assei por 25 minutos em uma panela de ferro fundido com a tampa, e por mais 25 minutos sem a tampa.

Modifiquei um pouco a receita (originalmente pedia 300g de água, 450g de farinha e 100g de fermento natural) porque na minha cidade beira os 30 graus e é bem úmida. Então, desta vez, reduzi a quantidade de fermento natural para 35g (adicionei 17,5g de farinha e água para compensar o peso).

Gostei do resultado final, bem melhor do que nas tentativas anteriores, mas ainda falta dourar mais. Não sei se o forno tá na temperatura adequada (parece mais caramelizado na foto do que realmente é), mas o pão não cresce o suficiente. Será que fermentou demais? Ou será que sobrou pouco açúcar para caramelizar? A textura também ficou razoável, mas ainda um pouco borrachuda. Agradeço desde já a quem tiver alguma dica!

Não sei como melhorar o crescimento no forno