Adornar la verdad en el CV

No digo que lo vaya a hacer (probablemente no) pero me pregunto si alguien lo ha hecho.

Contexto: a través de un contacto me ha llegado una oferta de trabajo que es perfecta para mí. A nivel conocimientos cumplo todos los requisitos, y a nivel experiencia también... Excepto uno: me exigen 3 años de experiencia docente en universidad, y no los tengo. Trabajé 2 años en colaboración con una universidad en otro país extranjero, pero sin contrato (era autónoma) y no tengo forma de demostrarlo (la persona que me hizo el chanchullo de aquella es mi ex y no quiero pedirle nada).

Tengo 10 años de experiencia docente en otros ámbitos, eso sí.

¿Alguien se atrevería a mentir en un caso como este? ¿Lo habéis hecho alguna vez?