**Sastojci**:

* Pileći batak i zabatak
* Luk
* Češnjak
* Mrkva
* Celer
* Korjenasto povrće po želji (celer, pastrnjak...)
* Grašak (smrznuti)
* Domaći pileći temeljac
* Riža (jasmin, basmati ili druga dugozrnata riža)
* Sol i papar

**Priprema temeljca**

Temeljac je ključ ovog jela jer se u njemu kuhaju i piletina i riža, a od njega se priprema i završni umak. Dio koristimo za kuhanje riže i piletine, drugi za umak.

Možete ga napraviti tako da pileće ostatke, ili komade poput hrpta, krilaca i nogica, najprije zapečete u pećnici ili izravno u loncu. Zatim dodajte luk, celer, mrkvu i drugo korjenasto povrće po želji. Sve zalijte vodom tek toliko da sastojci budu pokriveni pa kuhajte na laganoj vatri 4 do 6 sati.

Ako koristite ekspres lonac ili multicooker, temeljac možete pripremiti za otprilike 2 sata pod visokim pritiskom. Kada je gotov, procijedite ga kako biste uklonili ostatke mesa i povrća. Po želji ga dodatno reducirajte ako želite jači i puniji okus. Temeljac možete napraviti dan ranije ili smrznuti ga i odmrznuti kad je potrebno.

**Priprema samog jela**

U loncu zapecite piletinu sa svih strana, pa je izvadite i ostavite sa strane. Na masnoću u loncu dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša. Zatim dodajte nasjeckani ili protisnuti češnjak i dinstajte ga oko 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Vratite piletinu u lonac i zalijte temeljcem tako da tekućina prekrije otprilike dvije trećine mesa. Poklopite i kuhajte 30 do 45 minuta, dok piletina ne omekša.

Kuhanu piletinu izvadite iz lonca i ostavite sa strane. Po potrebi posolite i popaprite. U lonac dodajte nasjeckanu mrkvu i smrznuti grašak. Rižu isperite pod hladnom vodom pa je ubacite u lonac. Količina tekućine ovisit će o vrsti riže koju koristite. Za jasmin rižu dobar je omjer 1:1,5. Kuhajte dok riža ne upije tekućinu i ne postane mekana. Po želji, dok se riža kuha, piletinu možete kratko zapeći u pećnici na jakoj temperaturi, na opciji grill ili "broiler", kako bi kožica postala hrskava.

**Umak od reduciranog temeljca**

Drugi dio temeljca ulijte u širu tavu ili lonac i kuhajte na jačoj vatri dok se ne reducira barem 50 %, ili više, ovisno o tome koliko gust umak želite. Kada postigne željenu gustoću, lagano ga posolite po potrebi.

Na tanjur stavite rižu s povrćem, dodajte piletinu i sve prelijte reduciranim umakom od temeljca.



Piletina s rižom i reduciranim umakom od temeljca