Ciao a tutti!

  
Mi è sorto un dubbio in seguito ad un evento che mi capita spesso in merito alla preparazione tradizionale del pan di Spagna.

  
È normale che, dopo la cottura, il centro del pan di spagna si abbassi lievemente? Dai video su Internet, noto che il pan di spagna è perfettamente dritto. Sto per caso facendo un errore tecnico durante la preparazione?

  
Ho usato le dosi e seguito alla lettera il procedimento dello chef Stefano Barbato, che trascrivo qui sotto:

  
5 Uova  
150 g di zucchero  
125 g di Farina 00 (che ho setacciato)  
Mezzo bicchierino di liquore a piacere  
Estratto di vaniglia come aroma.

Procedimento:

Ho montato uova (a temperatura ambiente), zucchero ed estratto di vaniglia per 5 minuti e aggiunto il liquore, per poi montare a velocità elevata per altri 15 minuti. Ho incorporato in seguito la farina dall'alto verso il basso delicatamente, cotto il pan di spagna a 160° per 35 minuti e lasciato in forno per 10 minuti mettendo un cucchiaio di legno tra la porta del forno e la cerniera.

Per carità, la base è uscita morbidissima e leggerissima... ma quello sprofondamento centrale mi dà sui nervi e vorrei proprio capire se è un errore o una mia paranoia.

  
Grazie per l'aiuto! :3

È normale l'abbassamento del pan di spagna a fine cottura?