Por que muitas empresas não “abrem o salário” pros candidatos?

Estou em busca de emprego e uma coisa que me irrita profundamente é quando na primeira entrevista a empresa fala “no momento não vamos abrir o salário”, ou que “salário é só com o Dr. Fulano na quarta fase de entrevista”.

Não sou profissional júnior, não tenho interesse em ganhar menos que X. Assim como eu, devem ter muitos. Continuar ou não no processo seletivo é algo que depende do salário que será pago, principalmente quando enviam mil provas pra serem feitas antes mesmo de informarem o salário.

Do que adianta manterem artificialmente os candidatos “”gananciosos”” no processo seletivo, se, ao final, eles vão recusar o emprego por conta do salário?

Não seria melhor, pra todos os envolvidos, já informar o salário desde o início pra “eliminar” esses candidatos?

Não consigo entender o sentido disso.