Como é o processo de qualidade na empresa de vocês?

Eu queria entender se a realidade da empresa de vocês é parecida com a minha. Trabalho com QA e sinto que estamos sempre correndo atrás do prejuízo. Ao mesmo tempo que preciso testar as demandas da sprint em QA e PreProd, também tenho que retestar correções dos desenvolvedores, fazer simulações para encontrar problemas, validar funcionalidades novas e ainda lidar com demandas que surgem de última hora.

Recentemente tivemos que homologar um produto novo e o processo basicamente virou um ciclo de encontrar bugs, receber uma nova versão corrigida, retestar e encontrar novos problemas. Enquanto isso, as outras atividades não paravam de chegar. Além dos testes, também existe cobrança por automação, documentação para a central de ajuda e outras tarefas que acabam caindo para o time.

Outro ponto é que não temos PO nem Scrum Master. Existe uma sprint, mas na prática as prioridades mudam o tempo todo. Às vezes estamos focados em uma entrega e surge algo considerado mais urgente, então tudo é interrompido. Já aconteceu de estarmos próximos de um deploy e ele ser cancelado na última hora porque ainda encontrávamos bugs importantes.

Queria saber como funciona na empresa de vocês. Existe alguém que realmente faz a priorização das demandas? O QA consegue focar nas atividades de qualidade ou também acumula várias outras responsabilidades? Essa sensação de desorganização e de estar sempre apagando incêndio é comum no mercado ou é um sinal de que o processo da empresa está com problemas?