Petite soirée tranquille hier, j'avais envie de sortir quelque chose d'un peu différent de d'habitude, et je suis tombé sur cette cuvée que je gardais de côté depuis quelques semaines : **Paul Gosset, "Au Fil des Temps - L'Automne"**.

Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un rosé de macération, vinifié en partie sous bois, à base de Pinot Noir 100% sur le Grand Cru d'Aÿ. Ce qui m'a interpellé en le servant, c'est la robe, vraiment éclatante, presque cuivrée, ça change clairement des rosés "classiques" qu'on voit partout.

Au nez, on est sur des fruits rouges bien mûrs avec des notes épicées et légèrement boisées, on sent clairement le passage en fût. En bouche, par contre, gros contraste : malgré cette concentration, ça reste hyper tendu et frais, le dosage extra brut joue clairement son rôle là-dessus. La finale est longue, avec un côté vineux assez élégant.

Je l'ai servi avec un comté affiné, et honnêtement l'accord fonctionnait super bien, les notes boisées du champagne répondaient bien au côté noisette du fromage.

Je l'avais repéré un peu par hasard en discutant avec mon caviste sur Plus de Bulles (ils ont pas mal de petites maisons indépendantes assez peu connues), et clairement c'est le genre de découverte qui donne envie d'explorer davantage les autres cuvées de la série (Printemps, Été, Hiver). Si vous tombez sur cette bouteille, je pense que ça vaut le coup de tenter, surtout si vous aimez sortir des sentiers battus côté rosé.

Quelqu'un a déjà testé une autre cuvée de cette série "Au Fil des Temps" ?

Une découverte qui m'a vraiment surpris hier soir : Paul Gosset, "L'Automne" (photo prise avant ouverture)