Il Ras el Hanout è una miscela di spezie tipica della cucina Nordafricana, in particolare del Maghreb. Generalmente è composta da un mix di 10/20 spezie diverse, quindi non ha un profilo univoco. In questo piatto dà un’impronta più mediorientale ma si può tranquillamente non mettere, in questi caso la melanzana avrà un gusto più mediterraneo. 

INGREDIENTI: 

2 melanzane  
2 cipolle grandi  
4 pomodori ramati grandi  
2 spicchi d’aglio   
1 mazzetto di menta  
30gr di pinoli  
1 cucchiaino di Ras El Hanout  
q.b. Pan grattato e dukkah   
q.b. Melassa di melograno (opzionale)

PROCEDIMENTO: 

Tagliamo le melanzane a metà e ne scaviamo la polpa, poi le sbollentiamo per circa 30 secondi.   
Tritiamo la cipolla e l’aglio, la polpa di melanzana grossolanamente, la menta ed i pomodori (meglio se sbucciati).   
Iniziamo soffriggendo la cipolla; quando prende colore aggiungiamo l’aglio e dopo un paio di minuti il pomodoro. Infine aggiungiamo anche la melanzana.   
Lasciamo cuocere per qualche minuto, aggiungiamo un cucchiaino di Ras el Hanout e regoliamo di sale poi copriamo e lasciamo andare per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.   
Nel frattempo saltiamo i pinoli in una padella con un filo d’olio facendogli prendere colore.   
Una volta che il ripieno è pronto aggiungiamo la menta ed i pinoli e cuociamo ancora per un minuto, poi lasciamo raffreddare.   
Intanto mescoliamo il pan grattato e la dukkah in proporzione di circa 70/30 ed accendiamo il forno a 180 gradi ventilato.   
Assembliamo le melanzane mettendo il ripieno, la miscela di pangrattato ed un filo d’olio ed inforniamo per circa 30 minuti; volendo si può dare un colpo di grill finale per aumentare la gratinatura.   
Impiattiamo volendo con un po di melassa di melograno e della menta tritata. 

MELANZANA GRATINATA (Medio Oriente)