Far scaldare olio in padella prima di buttarci cibo

Ormai cucino da 10 anni e ho sempre letto di far scaldare l'olio in padella prima di buttarci carne/pesce ma anche verdure, perché crea lo shock termico, le fibre si chiudono ecc...

Io ho provato entrambe le tecniche e devo ancora capire la differenza nel gusto/consistenza quale dovrebbe essere, viene IDENTICO il cibo, anzi, il pollo infarinato viene più morbido mettendolo insieme all'olio.

Ovviamente non sto parlando di cottura su griglia di bistecche che in quel caso dev'essere bollente

L'unico caso in cui buttare ad olio bollente è meglio è la cotoletta se no beve troppo olio (e ovviamente il fritto).

La vera differenza è la comodità perché a buttare alcuni cibi ad olio bollente fai un sacco di schizzi invece con olio freddo 0 schizzi