Come si inizia a lavorare da freelance in regola?

Ciao a tutti, ho 21 anni, sono uno studente e al momento non svolgo altri lavori. Sto pensando di iniziare a realizzare siti web per ristoranti e piccole attività locali

Sarebbe una cosa che farei solo occasionalmente all'inizio, giusto per capire se può funzionare e se riesco a trovare qualche cliente. Non ho intenzione di aprire subito un'attività vera e propria se prima non vedo come va.

Proprio per questo ho un dubbio, se trovassi il mio primo cliente e mi pagasse, ad esempio, 300-500 € per un sito web, come dovrei comportarmi? In un caso del genere è già necessario aprire la partita IVA prima di accettare il lavoro oppure, essendo un'attività occasionale e non continuativa, esistono altre modalità corrette per essere in regola?

Grazie in anticipo :)