C'è una piccola città nelle Fiandre il cui nome ha dato origine a una delle categorie birrarie più antiche al mondo. Si chiama **Lembeek**, e da lì nasce il Lambic. **Frank Boon** arriva qui nel 1978, acquista un birrificio che affonda le radici fino al 1680, e diventa nel giro di decenni uno dei più importanti artefici della rinascita delle fermentazioni spontanee belghe. Oggi il birrificio è tra i più riconosciuti al mondo nel settore, con la cantina di botti in rovere più grande del pianeta.

Il blend è composto per il 90% da **Lambic** invecchiato 18 mesi, per il 5% da birra di tre anni e per il restante 5% da Lambic giovane, quest'ultimo aggiunto per garantire gli zuccheri fermentabili e i lieviti selvatici necessari alla rifermentazione in bottiglia. La produzione avviene attraverso *turbid mash*, che limita la brassatura ai mesi da ottobre ad aprile per evitare un'acidità eccessiva. Una volta imbottigliata, può essere conservata fino a vent'anni. La mia “scadeva” nel 2044.

Nel bicchiere è dorata e velata, con schiuma bianca abbondante. Al naso note di lievito, vino, sottobosco, cantina e agrumi aspri. In bocca è acida, secca e vinosa, con un finale oleoso e pulito. L'acidità è più mansueta rispetto ad altri produttori di Lambic, il che la rende un punto d'ingresso ideale per chi si avvicina per la prima volta alle fermentazioni spontanee.

Birra del Giorno — Oude Geuze | Brouwerij Boon