Ramen von Grund auf gekocht – Brühe war ne fettige Katastrophe 😅

Hab mich heute endlich mal getraut, Ramen komplett selbst zu machen. Also Brühe von Null, Nudeln gekauft, aber die base selbst gemacht. Und naja… die Brühe war so ein richtiger Fettaugen-Albtraum. Geschmacklich auch total fade, obwohl ich Miso Paste reingehauen hab.

Hier mal was ich gemacht hab – vielleicht findet jemand den Fehler:

• Hühnerknochen (so 500g) mit Wasser angeröstet und dann 4h köcheln lassen
• Zwiebel, Knoblauch, Ingwer – alles grob reingeworfen
• Sojasauce, Mirin, Sesamöl, bissl Miso Paste (1 EL)
• Am Ende noch Sojasprossen und Lauch oben drauf

Aber die Brühe war total milchig und fettig, richtig schwerer Film auf der Zunge. Irgendwie hatt ich gehofft, das wird so diese samtige Konsistenz, aber es war eher… ölig. Und der Geschmack? Irgendwie flach trotz Miso.

Ich glaub ich hab zu wenig Miso genommen und vielleicht kein richtiges Umami dazu. Kombu oder Bonitoflocken hatte ich leider nicht da. Nächstes Mal probier ich's mit mehr Knoblauch, frischem Ingwer und vielleicht bissl Chili für die Tiefe.

Hat jemand nen Tipp, wie ich die Brühe klarer und aromatischer krieg? Oder was ich besser machen kann? Rezept pack ich in die Kommentare, falls jemand den genauen Ablauf will 🍜