Dejar un trabajo

Hola trabajo en una asesoría como técnico contable fiscal desde hace más de un año. Estoy contenta y me tratan bien. El problema es que cada vez me cargan más de trabajo y mi jefe no tiene tiempo para formarme en fiscalidad.

Recientemente me subieron el sueldo para mantenerme, pero el resto de cosas no cambian aunque ya he hablado con ellos del tema. Estoy pensando cambiar de empleo porque quiero seguir aprendiendo pero al hacerme cargo de tantas cosas me sienta mal para con la empresa. Algún consejo de cómo gestionarlo? Por supuesto que intentaría dejar todo lo mejor posible para perjudicar lo menos posible con mi salida, pero creo que se van a molestar mucho y decepcionar (mis jefes).