Où trouver du poisson pour sushi maison ?

J'ai récemment commencé à faire mes sushis/maki/California/shirashi tout seul mais j'ai une peur bleue d'attraper une saloperie donc je prends du surgelé mais on m'a dit que le poisson frais était vraiment meilleur.

Mais comment vous le choisissez ?

Quels sont les gages de qualité et de sécurité ?

Pour désamorcer quelques remarques, je ne suis pas un puriste, je sais que normalement ça se fait au thon mais je préfère au saumon.

Merci à tous !