Rezept für möglichst luftige Brötchen?

Ich kenne einen Bäcker, bei dem gibt es Weizenbrötchen, die größer sind als meine Faust, eine weiche leicht mehlierte Kruste haben die sich leicht eindrücken lässt ohne zu "brechen" und trotz der Größe gefühlt nur halb so viel wiegen wie ein "normales" Brötchen in der Größe.

Ich liebe diese Art von Brötchen, weil ich so ein Brötchen ordentlich belegen kann und durch die Luftigkeit und Größe aber trotzdem von einem Brötchen dann gut gesättigt bin.

Der Bäcker ist leider eine ganze Ecke weit weg, sonst würde ich ein Bild noch dazupacken. Hat trotzdem jemand eine Idee was ich meine und wie ich das nachbilden könnte?