Hilfe mein gegrilltes Fleisch schmeckt mir nicht

Hi Leute,

kurze Frage in die Runde, weil ich mit meinen Steaks einfach auf keinen grünen Zweig komme…

Wenn ich im Restaurant ein Rumpsteak oder Filet bestelle, ist das geschmacklich eine völlig andere Liga als bei mir zu Hause. Meine Steaks schmecken am Ende immer irgendwie fad oder langweilig. Mir fehlt da komplett dieses kräftige, herzhafte Aroma, das man eben aus dem Steakhouse kennt.

Ich frag mich echt, was ich falsch mache, weil ich eigentlich dachte, ich halte mich an die Grundregeln:

• Fleisch kommt frisch vom Metzger (hab auch schon unterschiedliche ausprobiert und versuche extra gut marmorierte Stücke auszuwählen).
• Vorher rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur hat.
• Gasgrill volle Pulle vorheizen (15 Min), beide Seiten scharf angrillen und dann indirekt auf Zielkerntemperatur ziehen.
• Beim Würzen hab ich auch schon rumprobiert: Salz vorher vs. nachher, Kräuterbutter, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Umami-Rub…

Egal was ich mache, es schmeckt nett, aber halt nicht wie im Restaurant.

Liegt das an der Maximaltemperatur vom Gasgrill? Fehlt mir die Brikett-/Holzkohle-Note oder nutzen Steakhäuser einfach Unmengen an Butter/Schmalz beim Nachruhen?

Hat jemand noch 'nen Tipp, was der Gamechanger sein könnte?