Pourquoi les restaurants passent par Brigad/Rosk plutôt que de faire directement un contrat d’extra ?

J’ai une question parce que je ne comprends pas trop la logique.
J’ai passé un entretien dans un restaurant, l’entretien s’est très bien passé. J’ai expliqué que je faisais des extras et qu’il n’y avait aucun problème de mon côté pour travailler comme ça. On termine l’entretien normalement.
Aujourd’hui, la responsable me rappelle pour me dire que l’entretien s’est bien passé et me demande si je suis disponible à partir de lundi. Donc évidemment je suis content, je pensais que c’était bon.
Et là elle me dit qu’elle va publier l’offre sur Brigad et que je devrai postuler dessus pour qu’elle puisse m’accepter.
Le problème, c’est que Brigad ne fonctionne pas pour moi actuellement. Je lui ai donc proposé éventuellement de passer par Rosk, mais je me demande surtout : pourquoi ne pas simplement me faire un contrat d’extra directement avec le restaurant ?
Je comprends que les plateformes facilitent l’administratif, mais dans ma situation, on s’est déjà rencontrés, elle connaît mon profil, elle veut que je commence lundi… Pourquoi faut-il obligatoirement repasser par une plateforme pour faire une mission qui pourrait simplement être contractualisée directement ?
Est-ce que c’est surtout une question administrative/coût pour l’employeur ? Ou il y a une autre raison que je ne connais pas ?
Je précise que je ne cherche pas à éviter les démarches ou à travailler au black, bien au contraire. Je cherche juste à comprendre pourquoi on me fait passer par une plateforme alors qu’on pourrait apparemment faire un contrat d’extra classique.