Вартість вуличної їжі

Протягом довгого часу різний фастфуд на вулиці коштував відчутно дешевше ніж їжа в кафе та ресторанах. Зараз в більшості адекватних місць (якщо це не сумнівна забігайлівка на автовокзалі) вартість майже ідентична якомусь закладу з офіціантом. Де тут логіка? Стояти на вулиці та їсти шаурму відбиваючись від голубів коштує стільки скільки сісти в якомусь закладі з обслуговуванням. Хіба не мала б вулична їжа коштувати дешево?