Viande végétale plus chère que la viande

En grande surface comme dans les épiceriew bio, je suis étonnée du prix de la viande et des protéines végétales (tofu, seitan, grignoc etc). Les jambons végétaux sont plus chers que les jambons animaux alors qu'évidemment la matière première est moins coûteuse. Sans parler des recettes élaborées tel que le bacon, les boulettes lardons, hachés végetaux etc..

En épicerie bio le seitan est parfois à 7euros les 250g alors que c'est littéralement de la farine et de l'eau.

Quelqu'un aurait une explication à ce phénomène ?