Building my first guitar

This text is a bit longer than i intended am im sorry for my rather poor english, but hopefully you can bear with me. Im 17 years old and am done with school next year. Since i dont know what to do i want to give luthierie (luthierism? idk im from germany) a try. Im planning to build a V that i based heavily on the Signature Dean Dave Mustaine V which i have slightly modified and already had a template cnc'd from a local woodworker (for free yay!). Im only playing the guitar for about a year again, although i played for 3 years when i was around 5/6. I have a LTD TE-406 and i love the EMGs so i wanted them to in my project aswell. I heard the GH Sig. set and i love the sound. I was thinking if it is possible to not only have the volume pot which splits the 89R (i think), but also get a second push pull pot for tone to switch between the pups. I also planning to use a schaller lockmeister, am i going to need a break angle if i recess the trem? Ill probably use a deep set neck. The last thing will be in german because only germans will be able to answer it. Ich hab keine Ahnung woher ich Holz bekommen soll (Umgebung von Würzburg). Ich habe zwar Kontakt mit einem Schreiner der praktisch neben mir wohnt, der verarbeitet aber nurnoch funierte Pressspanplatten usw. hat aber ein Holz für mich, dass angeblich ähnlich wie Mahagoni ist (werde den Namen die nächsten Tage den Namen von dem Holz noch hier dazuschreiben). Ich hätte aber eig. gerne ein Ahorn top (Am besten eine Mischung aus Flamed und Burled, wie zb das "Waterfall Burl" von Suhr), nur a) finde ich soetwas nicht im Internet, vorallem nicht in der Größe (460x530) und b) weiß ich nicht ob ich sowas überhaupt bekommen kann und ob es Sinn macht ein Funierwerk in meiner Stadt zu kontaktieren, die auch Schnittholz verkaufen, oder ob ich damit nur meine Zeit verschwende.

tl;dr am i able to use a push pull pot to switch between pups, do i need a break angle if my trem is recessed and for germans what the best source for wood is