Quem pode exercer?

Seja numa privada ou pública quem faz cirurgia tem de ter um curso de medicina (assumo eu, não vejo sustentabilidade do contrário) Então quais as profissões que por lei só alguém com um determinado canudo as pode exercer? Que profissões só um engenheiro pode exercer por exemplo? Outro exemplo: A gerir um hotel podem ter todos o 9º ano apenas? Então formam-se especialistas em hotelaria para quê? Percebem a minha dúvida?