Perché il vino rosso va ossigenato?

Molti parlano di “far respirare il vino”, ma cosa significa davvero?
L’ossigenazione permette ai composti aromatici di aprirsi e ai tannini di ammorbidirsi. Non tutti i vini ne hanno bisogno: un giovane rosso strutturato sì, un vino delicato o già evoluto molto meno.