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r/portugal•
Pinhal

Onde posso comprar sal de cura pra fazer salami, bacon etc?

Ajuda

Bom dia Luso-Reddit

gastava algum tempo no google mas não posso encontrar sítios ou fornecedores que vendem produtos pra fazer carnes curados. Costumava-me a comprar de um empresa înglesa através do net mas pfft, Brexit…

Especificamente quero sal de cura 2, que é uma mistura de sal comum e nitrato de sódio pronto a usar, e uma cultura-mãe ou fermento láctico.

Pois prefiro fornecedor portugûes mas dentro da UE com certeza.

Obrigado pela atenção / ajuda

Posted Jul 26, 2021, 9:53 AM UTC

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Butt_Roidholds•

é uma mistura de sal comum e nitrato de sódio pronto a usar,

Por outras palavras, estás à procura de salitre.

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PinhalOP•

Obrigado. Acho que salitre ( "saltpetre" ) e normalmente nitrato de potássio que também da pra conservar carnes.

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V1ld0r_•

Vais à farmácia e compras (o nitrato de sódio) depois é só fazer a mistura a gosto.

cultura-mãe para o quê exactamente?

Fermento láctico, tenho ideia que o celeiro vende mas tipicamente queres um iogurte natural, sem aromas nem conservantes e (já agora) bio.

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PinhalOP•

Boa dica em geral. Comprava as vezes ácido tartarico e cítrico (comestível) de uma farmácia, mas não quero nitrato puro - é complicado a misturar sal normal com o nitrato; os graus têm tamanhos diferentes. O teor de nitrato (ou nitrato) no produto final é minúsculo. Eu quero sal de cura pronto a usar.

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PinhalOP•

Cultura-mãe e fermento láctico significa (pode ser errado no meu parte) os tipos de bactéria favorável que desenvolvam o sabor picante de salami - picante e ácido.

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kikofranca•

Eu lembro-me de a minha avó meter partes do porco no sal normal, aquilo era tipo uma canoa de madeira e sal mais nada. Existe alguma diferença?

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kikofranca•

Várias, ajudei a segurar os bichos várias vezes, uma vez fugiu foi a correr até cair para o lado. Para contextualizar antigamente eram mortos com uma facada no pescoço, hoje em dia já não é assim, agora matam com um tiro na cabeça é instantâneo e menos doloroso.

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kikofranca•

Para te ser sincero a matança não é agradável para ninguém, mas é necessário, ninguém o faz por prazer, é comida, é uma necessidade.

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alexandre9099•

Na tradicional matança que algumas famílias ainda fazem continua a ser à facada

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kikofranca•

E um balde para apanhar o sangue e mexer sem parar para não coalhar (acho que é coagular mas sempre ouvi assim)

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PinhalOP•

É completamente possível a conservar carnes com sal simples e já fiz - entremeada + sal > bacon, seco e numa calda. Os nitratos e nitratos de sódio funcionam a manter cor, prolongar vida, desenvolver sabor etc.

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cesarhighfire•

Tb sou assim simples. Sacos de 25 kg e pronto.

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